臭鳜鱼
闻着臭吃着香，肉质蒜瓣状。徽菜代表，腌鲜风味独树一帜。
食材准备
- 臭鳜鱼 1 条（约 500g）
- 笋片 50g
- 五花肉片 50g
- 姜蒜 适量
- 干辣椒 2 个
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 食用油 2 汤匙
制作步骤
- 1臭鳜鱼洗净擦干，两面划几刀，让味道能钻进去。这鱼本来就带股个性臭味，别被吓退，闻着臭吃着香才是它的江湖地位。
- 2热油把鱼煎到两面金黄盛出——下锅前擦干，不然油点子会溅你一脸。
- 3底油下五花肉、笋片、姜蒜辣椒炒香，油脂和笋鲜把鱼的臭味衬成了香气。
- 4鱼回锅，加生抽料酒和一点水，中小火烧8分钟入味收汁。时间别太长，肉散了就夹不起来，那点蒜瓣状的肉质才是精髓。
必吃客小贴士
- 腌制发酵是这门手艺的命根子，闻着臭吃着香。别因为怕臭就缩短时间，那是没熟透的腥。
- 煎鱼前擦干水分，不然下锅‘噼啪’炸油点，鱼皮还粘锅撕破相。
- 臭味不够说明腌制不到位，太臭可能腌过头成了生化武器。手感得练。
常见问题
臭鳜鱼真的是"臭"的吗，能吃吗？
是腌制发酵的鱼香（类似臭豆腐），不是变质；闻着冲、吃着香，是徽菜招牌，安全可食，第一次吃建议从小份试。
家里能做臭鳜鱼吗？
可用淡盐水加少许糯米酒腌鳜鱼冷藏 2-3 天自然发酵出风味；嫌麻烦直接买成品更稳，自己腌容易过或不够味。
臭鳜鱼怎么烧好吃？
热油煎定型，配五花肉、笋片、豆瓣酱红烧，咸鲜微臭回香；汤汁拌饭一流，配米饭绝配。
