必吃客 — 发现值得吃的美味
登录
注册
必吃客
首页
发现
榜单
美食推荐
美食DIY
专题
社区
搜索
必吃客
×
首页
发现
榜单
美食推荐
美食DIY
专题
社区
Cooking Guide
美食DIY
按菜系找菜谱,从家常到硬菜,手把手教你做出好味道。发现美食,也学会做美食。
全部
川菜
粤菜
湘菜
鲁菜
江浙菜
闽菜
徽菜
家常菜
烘焙
汤羹
Popular Recipes
热门菜谱
川菜
麻婆豆腐
麻辣嫩到直哆嗦,一勺下去三碗饭自动下肚。
⏱ 20分钟
★★★ 简单
川菜
回锅肉
肥而不腻会回锅,灯盏窝一炒香到邻居敲门。
⏱ 30分钟
★★★ 中等
粤菜
白切鸡
皮爽肉滑蘸姜葱,原汁原味才显真功夫。
⏱ 45分钟
★★★★ 中等
粤菜
水晶虾饺
皮薄透亮咬爆虾,早茶之光在家也能复刻。
⏱ 60分钟
★★★★★ 较难
家常菜
番茄炒蛋
酸甜嫩滑国民菜,零厨艺也能骗过挑剔胃。
⏱ 10分钟
★ 新手
家常菜
红烧肉
小火炖到晶莹颤,肥肉入口直接原地化掉。
⏱ 90分钟
★★★ 中等
川菜
宫保鸡丁
糊辣荔枝口,鸡丁滑花生脆,酸甜麻辣一锅乱炖的巅峰。
⏱ 25分钟
★★★ 中等
鲁菜
糖醋里脊
金黄酥脆裹糖醋,咔嚓一声童年原地回来。
⏱ 35分钟
★★★ 中等
江浙菜
西湖醋鱼
活鱼现杀琉璃芡,杭帮名菜鲜到眉毛离家出走。
⏱ 25分钟
★★★ 中等
闽菜
佛跳墙
一坛山珍海味香,佛闻了都跳墙,慢工出奇迹。
⏱ 180分钟
★★★★★ 较难
徽菜
臭鳜鱼
闻着臭吃着香,蒜瓣肉一口封神的徽菜代表。
⏱ 40分钟
★★★ 中等
湘菜
剁椒鱼头
红亮剁椒铺满头,鲜辣汤汁拌面能吞三碗。
⏱ 30分钟
★★★ 中等
家常菜
可乐鸡翅
咸甜红亮零失败,新手救星孩子秒光盘。
⏱ 25分钟
★ 新手
烘焙
葡式蛋挞
千层酥皮焦糖斑,咬下咔嚓奶香在嘴里炸。
⏱ 50分钟
★★★ 中等
烘焙
戚风蛋糕
云朵般软弹不塌,蛋白霜打发就是通关密码。
⏱ 60分钟
★★★★★ 较难
汤羹
番茄牛腩汤
酸甜暖胃牛腩烂,秋冬一碗从头暖到脚。
⏱ 90分钟
★ 简单
汤羹
排骨玉米汤
清甜玉米啃排骨,老少通吃快手养生汤。
⏱ 75分钟
★ 简单
家常菜
蒜蓉西兰花
翠绿爽脆蒜香凶,减脂期也能放肆嚼。
⏱ 10分钟
★ 新手
Featured
专题推荐
川菜入门
川菜灵魂:掌握这5种调料,你就懂了川菜
新手必看
10道零失败家常菜,厨房小白也能变大厨
烘焙入门
从零开始学烘焙:工具、材料、技巧全攻略
汤羹养生
秋冬滋补汤谱:暖胃又养生的家常汤
Cooking Tips
烹饪小贴士
🔪
刀工技巧
切丝:先切薄片再叠切,粗细一致,受热均匀不夹生
切片:食材稳放案板,手指蜷曲护住指节,刀刃贴指关节下切
切丁:先切片再切条最后切丁,大小统一才好看又好熟
肉类逆纹切:垂直于肌肉纹理下刀,口感更嫩不柴
🧂
调味秘诀
盐要分次加:腌制时放一半,出锅前尝味补另一半
糖不只是甜味剂:少量糖能提鲜、中和咸味、帮助上色
酱油分生抽老抽:生抽提鲜调味,老抽上色增香
醋和蒜是出锅前最后放:高温会挥发酸味和蒜香
🔥
火候掌控
大火(爆炒):锅要热到冒烟再下油,食材入锅"滋啦"一声才对
中火(煎/焖):保持微微冒泡状态,不糊底也不干烧
小火(炖/熬):水面微沸带小泡,长时间把味道炖进去
判断火候小窍门:听声音、看颜色、闻香气,三感并用最靠谱
🥘
食材处理
肉类腌制:盐+料酒+淀粉抓匀静置 15 分钟,嫩滑入味两不误
蔬菜焯水:水开加少许油和盐,颜色翠绿不发黄
干货泡发:温水比冷水快 3 倍,但香菇/木耳用冷水风味更好
去腥三宝:料酒、姜片、葱段,焯水时一起下锅效果最佳