水晶虾饺
皮薄如纸，虾肉弹牙。早茶必点，在家也能做，蒸出来晶莹剔透。
食材准备
- 鲜虾仁 200g
- 猪肥膘 30g
- 澄粉 100g
- 玉米淀粉 30g
- 沸水 130ml
- 笋丁 30g
- 盐/糖/白胡椒 适量
- 香油 1 茶匙
制作步骤
- 1虾仁留几只完整的当门面，其余剁成泥，和猪肥膘泥、笋丁、盐糖白胡椒香油搅在一起，顺一个方向打到上劲——这团馅会黏手但很有弹性，是弹牙的关键。
- 2澄粉加玉米淀粉混合，冲入沸水快速搅成团，盖湿布醒10分钟。这步手要快，水温不够粉就成一坨死面。
- 3面团搓条切剂子，用刀背压成薄圆皮，记住中心厚、边缘薄，不然包的时候底破馅漏，前功尽弃。
- 4包入虾馅，捏出12道整齐的小褶，弯成梳子状，顶上奖赏一只完整虾仁。捏褶是耐心活，褶多才像茶楼出品。
- 5水开上汽蒸6分钟，皮一变透明就是熟了。别贪多蒸，过火虾就老，那口弹嫩就飞了。
必吃客小贴士
- 澄粉烫面要刚烧开的水冲下去，边倒边搅。烫不到位皮会裂，蒸出来像地震现场。
- 虾馅别贪多塞成胖球，皮薄馅大一下锅就破，汤汁跑光，剩个空皮袋子。
- 蒸的时间掐表：6分钟封神，多一分皮塌，少一分生粉腥。蒸笼盖留条缝，别让水滴砸出麻子脸。
常见问题
虾饺皮怎么才能晶莹剔透不破？
澄粉加少量生粉，一定要开水烫面、趁热揉匀；皮擀薄、包时捏紧褶；蒸别超 5 分钟，久了皮会塌、会粘。
虾饺馅怎么调才弹牙？
鲜虾剁碎，加少许肥膘或笋丁增香，加盐顺一个方向摔打上劲，保留颗粒感别打成泥，蒸出来才弹。
没有澄粉能用面粉吗？
不能。澄粉（小麦淀粉）是无筋淀粉，透明的关键；可用木薯淀粉部分替代，但普通面粉做出来是白的、不透明。
