宫保鸡丁

食材准备

• 鸡胸肉 250g
• 油酥花生 50g
• 干辣椒 8 个
• 花椒 1 茶匙
• 葱白 1 段
• 蒜末 1 茶匙
• 生抽/醋/糖/淀粉 适量
• 食用油 2 汤匙

制作步骤

1. 1鸡胸切丁，加盐料酒淀粉抓匀腌10分钟——抓出点黏性，待会儿炒出来才滑嫩不柴。
2. 2调碗汁：生抽一勺、醋一勺、糖一勺、淀粉半勺、水两勺，搅成一碗荔枝味的酸甜汁。比例记牢，这是宫保的命。
3. 3热油滑炒鸡丁到变色立刻盛出，老了就完蛋，嫩乎乎的才对。
4. 4底油下干辣椒花椒，小火慢慢炝，看辣椒变成深红、闻到糊辣香（注意别糊，糊了整锅发苦），再下葱蒜爆香。
5. 5倒回鸡丁，淋碗汁快速翻匀，汁一收稠就撒花生米。花生最后放，才保得住那一口酥脆咔嚓。

必吃客小贴士

• 鸡丁上浆（蛋清+淀粉）是嫩的密码，省略这步炒出来像鞋底。
• 荔枝口是灵魂：糖醋比例拿捏好，酸甜味在舌尖打转再回甘，不是一嘴糖水。
• 花生米最后放！提前下锅泡软了脆感全无，整道菜少了灵魂嚼头。

常见问题