糖醋里脊
外酥里嫩，酸甜开胃。孩子最爱，金黄酥脆裹上糖醋汁，咬一口咔嚓响。
食材准备
- 猪里脊 300g
- 鸡蛋 1 个
- 淀粉 80g
- 番茄酱 2 汤匙
- 白醋 1 汤匙
- 白糖 2 汤匙
- 盐 少许
- 食用油 适量（炸）
制作步骤
- 1里脊切条，加盐料酒腌10分钟，再裹上蛋液和淀粉糊，挂一层薄浆，像给肉穿了件小外套。
- 2油温六成热下锅炸到定型捞出；升高油温复炸一遍到金黄酥脆。第一遍是煮熟，第二遍是上色变脆，偷掉一遍就不咔嚓了。
- 3调汁：番茄酱、糖、醋加少许水，下锅炒成浓稠红亮的酱。糖多醋少偏甜口，按你家口味微调，但别炒成黑暗糖浆。
- 4里脊倒进去快速翻匀裹汁，撒把白芝麻出锅。趁热吃，外酥里嫩酸甜开胃，放久了回软就辜负了那两遍油炸。
必吃客小贴士
- 挂糊要稠稀适中：太稀挂不住，太稠成面疙瘩。筷子挑起能拉丝挂衣最佳。
- 复炸是脆的秘诀：第一炸定型，捞出歇会儿，油温拉高再炸一遍，外酥里嫩能听到‘咔嚓’。
- 糖醋汁下锅熬到能挂勺再倒里脊翻匀，别汁水汪汪端上桌，那是糖水不是糖醋。
常见问题
糖醋里脊怎么炸才外酥里嫩？
里脊腌好挂糊（淀粉加面粉加蛋），中火炸定型，捞起后升高油温复炸逼油才脆；糖醋汁裹匀即起，别久煮回软。
糖醋汁比例怎么调？
经典"1 酒 2 酱 3 醋 4 糖"；新手用"番茄酱加白醋加糖"更易上手，酸甜味靠醋和糖平衡，番茄酱主要负责上色。
炸完放一会就软了怎么办？
必须复炸（第二次高温快炸）逼出水分；汁现炒现裹，别提前拌好久放，否则脆壳秒变软。
