葡式蛋挞
酥皮千层，蛋液焦糖斑。从零学烘焙首选，外酥内嫩。
食材准备
- 蛋挞皮 12 个
- 淡奶油 100ml
- 牛奶 80ml
- 蛋黄 3 个
- 细砂糖 30g
- 炼乳 1 茶匙
- 香草精 几滴
制作步骤
- 1淡奶油、牛奶、糖、炼乳小火加热到糖化，别煮滚，化开就离火晾凉——这锅奶香是蛋挞的灵魂汤底。
- 2加蛋黄和香草精拌匀，过筛成顺滑蛋液，筛掉气泡和筋络，烤出来才细腻没孔。
- 3蛋挞皮摆好烤盘，蛋液倒八分满——满出来烤时鼓包溢得到处都是，别贪心。
- 4烤箱200℃烤20分钟，盯着表面慢慢鼓起、浮现焦糖斑。最后几分钟盯紧颜色，斑点一出来就出炉，过了就成苦咖啡色。
必吃客小贴士
- 蛋挞皮要叠出千层，黄油裹面反复折叠冷藏。偷懒少折层次，烤出来像饼干不是酥皮。
- 蛋液过筛是细腻的关键，不过筛烤完一脸麻子坑。
- 高温快烤（220°C）逼出焦糖斑，看到挞心‘雀斑’密布就是巅峰，再烤就糊脸。
常见问题
葡式蛋挞的酥皮怎么做才层层掉渣？
开酥（面团包黄油反复折叠、冷藏、擀开）是关键，至少三折三次；家庭怕麻烦直接用现成蛋挞皮，省事又不差。
蛋挞液怎么调才嫩滑不结皮？
蛋黄加淡奶油加牛奶加糖过筛，烤到边缘出焦斑、中心还微微颤动即可，过烤会老、会裂。
没有淡奶油能用牛奶代替吗？
可全用牛奶但口感偏稀；建议至少一半淡奶油，或加少许玉米淀粉增稠，否则挞心不够嫩。
