戚风蛋糕
云朵般柔软，回弹不塌。烘焙入门里程碑，蛋白霜打发是关键。
食材准备
- 鸡蛋 3 个
- 低筋面粉 50g
- 细砂糖 40g
- 牛奶 30ml
- 玉米油 30ml
- 柠檬汁 几滴
制作步骤
- 1蛋黄加油加奶拌匀，筛入低筋面粉翻拌到无颗粒——像画Z字一样翻，别死命搅。
- 2蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打发到硬性发泡，提起打蛋器有挺立小尖角。蛋白盆必须无油无水，否则打不发，这是戚风的第一道坎。
- 3取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白里切拌均匀。别画圈，画圈消泡，蛋糕就塌成蛋饼。
- 4入模震出气泡，150℃烤45分钟，出炉立刻倒扣晾凉再脱模。倒扣是防回缩的保命动作，偷掉这步前面全白费。
必吃客小贴士
- 蛋白打发是生死线：无水无油的盆，打到硬性发泡，滴一滴不塌才算过关。沾了蛋黄？全盘皆输。
- 翻拌像炒菜那样切拌，别画圈搅，消泡后蛋糕变蛋饼，高度腰斩。
- 倒模震两下震出大气泡，烤箱别中途开门，塌腰开裂都是你手贱开的门。
常见问题
戚风蛋糕为什么总回缩、塌腰、开裂？
蛋白打到硬性发泡（小尖钩）、翻拌别消泡、模具不抹油、低温慢烤、出炉立刻倒扣放凉再脱模，五点全中才稳。
蛋白打不发、老消泡怎么办？
盆和打蛋器必须无油无水，加几滴柠檬汁稳定，糖分次加；翻拌用切拌手法，像炒菜那样翻，别画圈。
出炉就缩是没烤熟吗？
多半是消泡或没倒扣；也要烤足时间（竹签插入无湿屑），出炉立刻倒扣至完全凉透再脱模。
