番茄牛腩汤
酸甜暖胃，牛腩软烂。秋冬滋补首选，汤鲜肉香。
食材准备
- 牛腩 500g
- 番茄 3 个
- 土豆 1 个
- 姜 3 片
- 番茄酱 1 汤匙
- 盐 适量
- 料酒 1 汤匙
制作步骤
- 1牛腩切块冷水焯去血沫，血沫不撇干净汤就浑，喝着也腥。
- 2番茄去皮切块，一半下锅炒成酱再加一勺番茄酱，炒到红油冒泡——这步决定了汤是清汤寡水还是浓红暖胃。
- 3牛腩和番茄入锅，加姜、料酒和水，小火炖70分钟。时间到了牛腩软烂，汤也红了，香味沉甸甸的。
- 4加土豆块再炖15分钟，土豆吸饱汤汁变粉糯，最后加盐调味。土豆后放，放早了煮化成糊，汤就毁了。
必吃客小贴士
- 牛腩选带筋膜的，炖完胶质满满汤才浓，纯瘦肉炖出来清汤寡水。
- 番茄炒出红油再加水，汤色红亮味浓；直接丢生番茄，酸涩还寡淡。
- 牛腩先炖软再加番茄，否则番茄煮成渣、牛腩还咬不动，节奏错了全错。
常见问题
番茄牛腩汤怎么炖牛腩才软烂不柴？
牛腩焯水后小火慢炖 1.5 小时以上，番茄炒出沙再同炖，牛腩才酥、汤才浓。急火滚肉必柴。
为什么汤发酸、肉发柴？
番茄选熟透的炒软出红油，牛腩别大火滚，盐晚点放肉更嫩；酸味过重是番茄没炒透或放多了。
可以加什么配菜？
土豆、胡萝卜、洋葱是经典；也可加番茄膏提色，出锅前再放易熟的蔬菜，避免煮烂。
