排骨玉米汤
清甜滋补，玉米鲜香。老少皆宜的快手汤，清润不腻。
食材准备
- 排骨 400g
- 玉米 2 根
- 胡萝卜 1 根
- 姜 3 片
- 盐 适量
- 料酒 1 汤匙
制作步骤
- 1排骨冷水焯去血沫，这步省了汤就浑浊发腥，清甜汤的底子先打好。
- 2玉米胡萝卜切段，水果玉米更甜，咬一口能爆汁那种，别用老玉米凑数。
- 3所有食材入锅加水，小火炖60分钟。不用太多调料，好食材自己会说话，清润鲜甜全靠这一小时。
- 4出锅前加盐——盐最后放，早放肉容易柴，汤的鲜也压住了。一碗下肚，老少都舒坦。
必吃客小贴士
- 排骨冷水下锅焯，血沫逼出来汤才清；热水下锅肉一缩，血锁里面，汤浑如泥浆。
- 玉米选黄玉糯甜的那类，甜玉米煮汤自带回甘，别用水果玉米水唧唧的。
- 小火慢煲别大火滚，汤要清亮见底不是奶白浓汤，滚久了肉柴汤浑。
常见问题
排骨玉米汤怎么炖出清甜不腥？
排骨冷水下锅焯去血沫，玉米切段同炖，小火 1 小时，汤清甜；加两片姜去腥，胡萝卜提色。
汤浑浊、有浮油怎么办？
焯水撇沫、炖时勤撇油；想清汤就别大火滚，小火慢吊，汤才透亮。
用什么玉米？
水果玉米甜、煲汤清甜；老玉米粉糯，看喜好。排骨选肋排更嫩、汤更香。
