蒜蓉西兰花
翠绿爽脆，蒜香浓郁。减脂期也能放心的快手菜，三分钟出锅。
食材准备
- 西兰花 1 颗
- 蒜末 2 汤匙
- 盐 适量
- 蚝油 1 茶匙
- 食用油 1 汤匙
制作步骤
- 1西兰花掰小朵，盐水泡5分钟逼出小虫和泥沙，别直接冲两下就下锅，那点脏东西你吃不出但心里过不去。
- 2沸水加几滴油，西兰花下去焯30秒，颜色从暗绿变成翠绿发亮立刻捞出过凉。这一步锁色，炒出来才好看。
- 3热油爆香蒜末，蒜香一冒就下西兰花翻炒，火要大动作要快。
- 4加蚝油盐快速翻匀出锅。西兰花别炒久，脆嫩才好吃，炒成软塌塌的一盘就辜负了它的清爽。减脂期也能放肆吃的一盘绿。
必吃客小贴士
- 西兰花掰小朵别整棵怼，受热不均外面烂了芯还生。
- 焯水加盐滴油，颜色翠绿像打了蜡；直接炒出水蔫黄，卖相全无。
- 蒜蓉小火煸香别大火糊，糊蒜发苦整盘报废，蒜香变蒜臭。
常见问题
蒜蓉西兰花怎么保持翠绿不出水？
西兰花焯水时加少许油盐（约 30 秒）再过凉定色，快炒蒜蓉，大火翻炒即起，别久炒，否则出水变黄。
为什么炒完软塌塌、颜色发暗？
焯水过久或炒太久；焯水要快、过冰水定色，炒制猛火短时，出锅才是脆绿。
能加什么提味？
蒜蓉是核心，出锅淋少许蚝油或蒸鱼豉油提鲜；也可加木耳、胡萝卜配色，更有卖相。
