红烧肉
肥而不腻，入口即化。小火慢炖是秘诀，满屋飘香。
食材准备
- 五花肉 500g
- 冰糖 20g
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 姜 3 片
- 葱 2 段
- 八角 1 颗
- 料酒 1 汤匙
- 食用油 1 汤匙
制作步骤
- 1五花肉切麻将块，冷水下锅焯水，煮掉血沫后捞出沥干。别用热水焯，肉一激就紧，腥味锁在里面出不来。
- 2热锅少油，下冰糖小火慢炒。眼睛盯着，糖融化冒泡、变成琥珀色的瞬间立刻下肉——过了半秒就发苦，这步全靠手疾眼快。
- 3肉块在糖色里翻滚上色，加姜葱八角、生抽老抽料酒炒出酱香，整锅油亮酱红，馋虫已经被勾出来了。
- 4加热水没过肉（一定热水，冷水会让肉紧缩变柴），大火烧开转小火慢炖60分钟。这漫长的一小时，满屋都是勾魂的肉香。
- 5开盖大火收汁，汤汁从稀变浓、裹住每块肉、亮得能照见人，撒葱花出锅。肥肉入口即化，瘦肉不柴，配饭能再干两碗。
必吃客小贴士
- 焯水去腥别跳过：冷水下肉，血沫浮起撇干净，不然成品一股‘猪圈味’。
- 炒糖色是玄学也是基本功：小火慢熬到枣红冒小泡，下肉瞬间裹上琥珀外衣。火大糊了？整锅发苦，重来吧。
- 90分钟是底线，别用高压锅偷懒走捷径。肥肉没炖到晶莹剔透入口即化，等于白做。
常见问题
红烧肉怎么做到肥而不腻、入口即化？
五花肉焯水后煸出多余油，糖色炒到位，小火慢炖 40 分钟以上，最后大火收汁亮油。慢工出细活，急不得。
炒糖色总糊、发苦怎么办？
小火、冰糖慢炒到枣红色冒小泡立刻下肉，宁可偏嫩别过火；新手怕翻车可用老抽加生抽上色，省心。
可以用电饭煲做红烧肉吗？
可以。焯水后所有料丢进煲里按煮饭键一次，不易糊、省心，适合新手；只是收汁亮油差一点，可最后倒锅收一下。
