番茄炒蛋
酸甜适口，嫩滑多汁。每个中国家庭都会做的国民菜，零失败。
食材准备
- 鸡蛋 3 个
- 番茄 2 个
- 白糖 1 茶匙
- 盐 适量
- 葱花 少许
- 食用油 2 汤匙
制作步骤
- 1鸡蛋打散，加一小撮盐；番茄划十字用开水烫一下去皮，切块。皮不去也行，但去了口感才顺滑，讲究点别偷懒。
- 2热油滑炒蛋液，刚凝固就盛出来，别等它变老布。这时候的蛋像云朵，嫩得能抖。
- 3余油下番茄，中火慢慢炒，看它从硬块化成红艳艳的汤，加一小勺糖提鲜——糖是这道菜的秘密，能压住番茄的酸涩。
- 4倒回鸡蛋翻两下，让每块蛋都裹上红汤，撒盐撒葱花出锅。全程不超过十分钟，懒人之光， starving 时刻的救命菜。
必吃客小贴士
- 鸡蛋别搅太久，起泡就行，炒出来才蓬松像云朵；搅成糊下锅就是蛋饼。
- 番茄去皮不是矫情——带皮炒出来一嘴丝缕，像在吃渔网。开水烫十秒一撕就掉。
- 先炒蛋盛起，番茄炒出沙再倒回，让蛋吸饱番茄汁。一起下锅？蛋老番茄生，两头不讨好。
常见问题
番茄炒蛋先炒蛋还是先炒番茄？
蛋先炒到刚凝固就盛起，番茄炒出沙再回锅混合，蛋才嫩、番茄汁才裹得住。一起炒蛋老、汤也浑。
为什么我炒的番茄炒蛋出水多、不入味？
番茄去皮切小块先炒软出汁，加少许糖中和酸味；蛋别炒老，最后合炒少翻动，让蛋吸饱番茄汁。
加糖还是加盐？
糖和盐都要。糖提鲜、中和酸，盐定底味；喜欢酸甜口多放糖，咸鲜口少糖，但完全不放糖会显生酸。
